Le ricette del Lucamenü
Ingredienti per 2 persone:
- 1/5 di Melanzana
- 1 Pomodoro
- 4 Uova
- Pan grattato
- Gusti (origano, prezzemolo, etc.) a piacere
- 300gr. Farina bianca
- Acqua
- Sale
- Burro
- Olio d'Oliva
Preparazione dei Ravioli:
Tagliare la melanzana e il pomodoro a cubetti molto piccoli, far sciogliere il burro in padella, quindi
aggiungere il pomodoro.
Friggere per due minuti, quindi aggiungere le melanzane. Friggere per 5 minuti, quindi versare in una
terrina a raffreddare.
Passare il tutto con un mixer, quindi aggiungere un uovo, sale e le spezie.
Mescolare bene e aggiungere il pan grattato fino ad ottenere un impasto omogeneo ma ancora fluido.
Mischiare la farina e le uova rimanenti e, eventualmente aiutandosi con pochissima acqua,
preparare una pasta morbida e omogenea.
Con un mattarello o una macchina per la pasta, tirare un sfoglia molto sottile e con un bicchiere tagliarne dei
cerchi di pasta.
Mettere un po' del composto di melanzane dentro la pasta e richiudere i ravioli.
Cottura:
Far bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere i ravioli per 3-5 minuti, quindi scolarli.
Farli saltare nel sugo (consigliati: sugo di melanzane o di funghi) e servirli.
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