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Tortellini di Zucca con sugo di melanzane

Ingredienti per 2 persone:
Preparazione dei Tortellini:
Pelare e pulire la zucca, quindi cuocerla in acqua salata finchè non diventa morbida.
Contemporaneamente mischiare la farina e le uova e, eventualmente aiutandosi con pochissima acqua, preparare una pasta morbida e omogenea.
Con un mattarello o una macchina per la pasta, tirare un sfoglia molto sottile e con un bicchiere tagliarne dei cerchi di pasta.
Mischiare la zucca con gli amarettini sbriciolati, la noce moscata e parmigiano grattugiato. Salare secondo il gusto.
Mettere un po' del composto di zucca dentro la pasta e richiuderli.
Preparazione del Sugo:
Tagliare le melanzane a pezzetti.
Soffriggere la cipolla tritata e i gusti nell'olio d'oliva, poi aggiungere le melanzane e la passata di pomodoro.
Aggiungere pochissimo zucchero e cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Cottura:
Far bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere i tortellini per 3-5 minuti, quindi scolarli.
Farli saltare nel sugo e servirli.
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