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Bagna Cauda

Ingredienti per Persona:
Pulire le acciughe e metterle in una bacinella con acqua e aceto (50%-50%) per 10 minuti, quindi scolarle e coprirle nuovamente con acqua e aceto (10% aceto, 90% acqua). Lasciarle riposare almeno 15-20 minuti.
Pelare l'aglio e tritarlo finissimo oppure passarlo nello schiacciaaglio, quindi metterlo in una pentola di terracotta.
Coprirlo d'olio d'oliva e farlo scaldare a fuoco lentissimo, mescolando e schiacciandolo bene fino ad averlo sciolto.
Aggiungere quindi le acciughe e mescolare bene, fino a sciogliere anche le acciughe, quindi far cuocere ancora 10 minuti, sempre a fuoco lentissimo.
Preparare la verdura da intingere, quindi versare la Bagna Cauda in recipienti ove sia possibile inserire una candela al di sotto, onde mantenere la Bagna Cauda sempre molto calda.
In caso di mancanza di recipienti adatti, e' possibile usare la pentola dove è stata preparata, con l'accortezza di rimetterla sul fuoco quando la Bagna Cauda si raffredda.
Intingere le verdure e mangiarle così.
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